人気ラーメン店「肉煮干し中華そば さいころ」（中野区中野2）などを手掛ける地雷源（同、TEL 03-6304-8902）は9月1日、ラーメン職人育成のためのラーメン学校「ラ塾」を開校する。

（関連フォト）生徒に授業を行う「らぁ麺 やまぐち」店主の山口裕史講師（写真左）

　「ラーメン職人はラーメン職人が育てる」をコンセプトとした同塾。技術指導と座学でラーメン店開業や独立、経営などを「基礎」「応用」「製麺実習」と細分化されたカリキュラムを取り入れた授業を行う。ラーメン作りの「基礎からトレンドまで」を学べ、実店舗を使って実際に客を入れて全体のオペレーションを学ぶほか、業界の「第一線」で活躍中の有名ラーメン店店主による授業や、1クール15日間で少人数制を導入。卒業実習ではオリジナルラーメンの完成を目指し、参加者からの「二郎系」「家系」「豚骨」「牛骨」「鮮魚系」「ご当地ラーメン」などの味のリクエストにも応じるという。

　講師は、2002年「我流旨味ソバ　地雷源」を創業し、最近では海外のラーメン店プロデュースや外国人向けラーメン教室なども実施している中野の行列店「さいころ」のオーナーで同塾の塾長も務める鯉谷剛至さん（煮干しラーメン担当）、ミシュラン東京に連続掲載され、専門誌でも多くの受賞歴を持つ高田馬場の人気店「らぁ麺 やまぐち」店主の山口裕史さん（鶏清湯ラーメン担当）、ラーメン関連で多くの受賞歴を持ち、テレビにも出演している板橋区蓮根の人気店「らあめん元」店主の内田元さん（鶏白湯ラーメン担当）、看板商品の濃厚つけ麺や、季節の限定メニューやご当地食材を使った限定ラーメンで多くの雑誌にも登場している昭島市の人気店「アンタイヌードルズ」店主の礒田祐樹さん（濃厚つけ麺・まぜそば担当）らが務めるほか、「Japanese Soba Noodles 蔦」「ラーメン 凪」など有名店のロゴデザインなどを手掛けるイラストレーター青木健さんもアドバイザーとして参加する。

　鯉谷塾長は「『ラ塾』は世界一ラーメン愛のあるラーメン学校。実店舗での運営やリアルな技術など、本当の『本物』を学んでラーメンドリームをかなえてほしい」と呼び掛ける。

　カリキュラムや会場、料金など、詳しくは「ラ塾」ホームページで確認できる。