食べる 買う 学ぶ・知る

中野の人気ラーメン店が「ラーメン職人養成学校」開校 あの有名店主も講師に

生徒に授業を行う「ラ塾」塾長の鯉谷剛至講師(右から2人目)

生徒に授業を行う「ラ塾」塾長の鯉谷剛至講師(右から2人目)

  • 1

  •  

 人気ラーメン店「肉煮干し中華そば さいころ」(中野区中野2)などを手掛ける地雷源(同、TEL 03-6304-8902)は9月1日、ラーメン職人育成のためのラーメン学校「ラ塾」を開校する。

(関連フォト)生徒に授業を行う「らぁ麺 やまぐち」店主の山口裕史講師(写真左)

[広告]

 「ラーメン職人はラーメン職人が育てる」をコンセプトとした同塾。技術指導と座学でラーメン店開業や独立、経営などを「基礎」「応用」「製麺実習」と細分化されたカリキュラムを取り入れた授業を行う。ラーメン作りの「基礎からトレンドまで」を学べ、実店舗を使って実際に客を入れて全体のオペレーションを学ぶほか、業界の「第一線」で活躍中の有名ラーメン店店主による授業や、1クール15日間で少人数制を導入。卒業実習ではオリジナルラーメンの完成を目指し、参加者からの「二郎系」「家系」「豚骨」「牛骨」「鮮魚系」「ご当地ラーメン」などの味のリクエストにも応じるという。

 講師は、2002年「我流旨味ソバ 地雷源」を創業し、最近では海外のラーメン店プロデュースや外国人向けラーメン教室なども実施している中野の行列店「さいころ」のオーナーで同塾の塾長も務める鯉谷剛至さん(煮干しラーメン担当)、ミシュラン東京に連続掲載され、専門誌でも多くの受賞歴を持つ高田馬場の人気店「らぁ麺 やまぐち」店主の山口裕史さん(鶏清湯ラーメン担当)、ラーメン関連で多くの受賞歴を持ち、テレビにも出演している板橋区蓮根の人気店「らあめん元」店主の内田元さん(鶏白湯ラーメン担当)、看板商品の濃厚つけ麺や、季節の限定メニューやご当地食材を使った限定ラーメンで多くの雑誌にも登場している昭島市の人気店「アンタイヌードルズ」店主の礒田祐樹さん(濃厚つけ麺・まぜそば担当)らが務めるほか、「Japanese Soba Noodles 蔦」「ラーメン 凪」など有名店のロゴデザインなどを手掛けるイラストレーター青木健さんもアドバイザーとして参加する。

 鯉谷塾長は「『ラ塾』は世界一ラーメン愛のあるラーメン学校。実店舗での運営やリアルな技術など、本当の『本物』を学んでラーメンドリームをかなえてほしい」と呼び掛ける。

 カリキュラムや会場、料金など、詳しくは「ラ塾」ホームページで確認できる。

  • はてなブックマークに追加
エリア一覧
北海道・東北
関東
東京23区
東京・多摩
中部
近畿
中国・四国
九州
海外
セレクト
動画ニュース