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中野・鷺宮駅北側に「らぁ麺すぎ本」-「ラーメンの鬼」佐野実さんの下で修業し独立

店主おすすめのひとつ「しょうゆ特製らぁ麺」(900円)

店主おすすめのひとつ「しょうゆ特製らぁ麺」(900円)

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 中野・西武新宿線鷺宮駅北口近くに12月15日、「らぁ麺すぎ本」(中野区鷺宮4、TEL 03-5356-6996)がオープンした。

「らぁ麺すぎ本」(外観)

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 店内はカウンター9席。「ラーメンの鬼」と呼ばれる佐野実さんの「支那そばや本店」(横浜市戸塚区)で3年半修業した杉本康介さんが独立し、店を構えた。

 店主杉本さんのお薦めメニューは「醤油(しょうゆ)らぁ麺」(700円)。鶏と野菜に若干魚介と豚を使ったしょうゆスープのラーメンで、具材には穂先メンマや鶏の胸肉、チャーシューなどが入っているほか、「醤油特製らぁ麺」(900円)には味玉などをトッピングする。そのほか「塩らぁ麺」(700円)なども用意。

 杉本さんは「独立、開店の準備を進めていて、自分のイメージに合う物件がこの場所だった。思い通りの店舗に仕上がったと思う。鷺宮の皆さまに長く愛される店にできるよう頑張りたい」と意気込みを見せる。

 師匠である佐野さんは今月11日の自身のブログで「弟子の開店」と題し、「俺んところで、3年半居た。仕事は一通りこなしてきた。人あたりも良い。ラーメンも結構食べ歩いて勉強している。しかし手放すときは心配だ。俺のラーメンとは違う味で勝負するそうだが、まだ食べてはいない。気になるが、お前はお前自身の味を出してくれ!」(原文ママ)とエールを送る。

 「ラーメンは師匠の味をベースに自分でアレンジしたもの。具材も名古屋コーチンの味玉や、低温調理で著時間火を入れた鶏の胸肉など、こだわっている。ラーメンが軌道に乗ったら、つけ麺にもぜひチャレンジしたい」と杉本さん。

 営業時間は11時30分~15時、18時~21時。火曜定休。

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